올리브유 효능 이탈리아 리소토 만드는법

 

 

얼마 전 냉장고를 부탁해가 다시 방영되기 시작했어요.

냉부해는 제한시간 15분으로 스타들의 냉장고 재료들로

유명쉐프들이 요리대결을 펼치는 프로그램이죠!

이번주 일요일 냉부해에서는 송중기의 냉장고 재료를

이용한 리소토 요리가 방영될 예정입니다.

 

송중기는 23년에 혼인신고와 임신소식을 동시에

알리며 이탈리아 국적인 아내 케이티와 현재 알콩달콩

결혼생활을 하고 있다고 합니다. 송중기는 이탈리아인

아내 덕분에 올리브유를 꾸준히 섭취하고 있다고 합니다.

오늘은 올리브유 효능과 함께 리소토의 역사

그리고 리소토 맛있게 만드는법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

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1. 올리브유의 효능

 

 

 

올리브유를 먹으면 혀에서 느껴지는 매캐한 맛이 아닌

목구멍에서 느껴지는 칼칼함이 있습니다.

이 매캐한 느낌이 인체에 좋을지 나쁠지 알아보겠습니다.

스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 지역 사람들은

올리브유를 빵과 샐러드 파스타 리소토 등에 듬뿍 넣어

하루 30~50g을 섭취한다고 합니다.

지중해 지역에 사는 사람들은 다른 지역에 비해 뇌, 심장질환,

치매와 같은 병의 발병 확률이 낮다고 합니다.

 

 

 

 

올리브유에는 36가지의 페놀화합물이 들어있습니다.

그중 올레오칸탈이라는 성분이 있는데 이 성분이

목구멍에서 느껴지는 칼칼함의 원인성분입니다.

올레오칸탈은 염증을 일으키는 효소를 억제한다고 해요.

약국에서 판매하는 목감기약인 부루펜의 이부프로펜 성분과

올레오칸탈의 염증억제 기전이 같다고 합니다.

올리브유 50g (종이컵 1/4)의 섭취는 이부프로펜 1/10 용량

을 섭취하는것과 같은 염증억제 효능이 있다고 합니다.

따라서 올리브유의 섭취는 혈관의 염증과 동맥경화, 암, 관절염

등을 예방, 치매예방에 좋은 효능을 가지고 있습니다.

 

 

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2. 좋은 올리브유의 선택

올리브유 성분 중 올레오칸탈의 염증억제 효능을 위해서는

올리브유를 선택할 때 매캐한 맛이 나는지가 정말 중요해요.
정제올리브유가 80~90%인 혼합 올리브유인 Pure olive oil은

올리브유 특유의 향과 맛이 거의 나지 않고

좋은 성분들은 모두 제거된 상태입니다. 따라서 좋은 올리브유를

선택하기 위해서는 엑스트라 버진 올리브유로 표시되었는지 확인해야 합니다.
올리브유의 올레오칸탈 성분이 얼마나 들어있는지는

올리브유에 표시되어 있지 않기 때문에 맛을 봐야 알 수 있습니다.

올리브유를 한입 마셨을 때 목구멍에 칼칼하고 매캐한 느낌이

많이 들 수록 올레오칸탈이 많이 들어 있는 좋은 올리브유입니다.

따라서 만성적인 염증이 있는 분들은 송중기와 송중기 아내처럼

올리브유를 매일 조금씩 마시는 것이 염증완화에 도움 될 수 있습니다.

하지만 올리브유를 너무 많이 먹으면 지방 1g 당 칼로리가 9kcal로

과다섭취하지 않도록 유의해야 합니다.

 

 

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3. 이탈리아 현지식 리소토 만드는법

이탈리아 현지식 리소토는 한국스타일과 다르게 크림 없이

크리미 하고 재료 그대로의 풍미가 가득한 특징이 있습니다.

누구나 쉽게 만들 수 있는 이탈리아식 정통 리소토 만드는 법

설명하도록 하겠습니다.

 

 

 

 

<치킨스톡과 볶은 버섯준비>

1. 표고버섯과 양송이버섯을 얇게 잘라줍니다.

2. 올리브유를 넉넉하게 두르고 다진 마늘을 넣습니다.

3. 다진 마늘과 올리브유를 볶고 버섯을 넣습니다.

4. 약한 불에 천천히 버섯을 볶고 소금을 넣습니다.

 

 

<쌀과 치킨스톡 볶아주기>

5. 올리브유와 양파를 함께 투명하게 볶아줍니다.

6. 안 씻은 쌀 200g과 화이트와인 100ml를 넣습니다.

7. 알코올향이 날아가면 치킨스톡 700ml를 여러 번

나누어 넣으면서 나무주걱으로 볶아줍니다.

(20분 정도 찰기가 생기 정도로 간을 맞춰 볶습니다.)

 

 

 

8. 버섯을 볶아놓은 쌀과 함께 넣어줍니다.

9. 기호에 따라 트러플오일, 파슬리를 추가해 볶습니다.

10. 파마산치즈 또는 쪽파를 기호에 따라 뿌려줍니다.

 

잘 완성된 리소토는 잘 흘러내리지 않는 형태라고 해요.

꼬들꼬들한 크림이 들어가지 않은 올리브유 듬뿍 들어간

이탈리아 현지식 리소토 홈메이드로 만들어보세요!